Ankstyvosios kopūstų veislės yra vienos pirmųjų, pasirodančių rinkose, ir iš karto patraukia pirkėjų susidomėjimą. Jos atrodo minkštos, sultingos ir ką tik nuskintos iš daržo.
Svarbu iš karto patikslinti: problema slypi ne pačiame pasėlyje, o auginimo sąlygose. Greitas nokinimas, per didelis tręšimas azoto trąšomis ir šviesos trūkumas gali lemti nitratų kaupimąsi lapuose. Ankstyvieji žalumynai ir daržovės visada reikalauja kruopštaus pasirinkimo, o ne tik gražios išvaizdos. Dažniausiai rizikos grupei priskiriamos dvi ankstyvųjų kopūstų rūšys:
Pirmasis tipas yra itin ankstyvos šiltnamio veislės . Jos auginamos pagreitinto vystymosi sąlygomis, dažnai aktyviai naudojant trąšas greitam augimui. Būtent tokiomis sąlygomis augalas gali kaupti daugiau nitratų, ypač vidiniuose lapuose ir burbuolėse.
Antrasis tipas – ankstyvieji baltieji kopūstai, auginami atvirame grunte, bet intensyviai tręšiami. Jei ūkininkai stengiasi kuo greičiau nuimti derlių, augalas nespėja visiškai „perdirbti“ azoto junginių, ir jie iš dalies lieka audiniuose.
Nitratai dažniausiai kaupiasi tankiose vidinėse gūžės dalyse ir storose lapų gyslose. Štai kodėl renkantis kopūstus svarbu atkreipti dėmesį ne tik į jų išvaizdą, bet ir į struktūrą.
Per dideli, per „tobuli“ ir per tankūs ankstyvieji kopūstai kartais kelia daugiau abejonių nei vidutinio dydžio, natūraliai atrodančios gūžės. Taip pat nenatūraliai ryškiai žalia spalva be jokių natūralių pokyčių požymių gali kelti nerimą.
Norint sumažinti galimą nitratų kiekį namuose, rekomenduojama pašalinti viršutinius lapus ir vengti storų šerdžių. Tai iš dalies padeda sumažinti nepageidaujamų medžiagų koncentraciją.
Taip pat svarbu suprasti, kad patys nitratai nedideliais kiekiais nėra automatiškai pavojingi, tačiau jų perteklius maiste yra nepageidaujamas, ypač vaikams ir žmonėms su jautria virškinamąja medžiaga.
Todėl ankstyvuosius kopūstus turguje rinktis reikia atsargiai. Verta vengti pernelyg „tobulų“ kopūstų gūželių, kurios įtartinai greitai auga, ir teikti pirmenybę natūralesnėms, vidutinio dydžio daržovėms. Ši paprasta taisyklė padeda mitybą padaryti saugesnę ir subalansuotą.
